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米線，又稱為米粉、過(guò)橋粉，是一種源自中國(guó)云南的傳統(tǒng)美食。它以米為原料，經(jīng)過(guò)多道工序制作而成，具有獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么好多人做出來(lái)的米線口感不勁道，這是為什么呢？米線好吃，就在于他的勁道，方銳米線機(jī)帶大家一起來(lái)了解下，米線的勁道勁兒是怎么來(lái)的！
相信大家都有聽(tīng)過(guò)米線是膠做成的言論，說(shuō)米線不健康的大有人在，那么米線到底是膠做成的嗎？有，但是天然淀粉凝膠。米線含有直鏈淀粉和支鏈淀粉，淀粉在糊化過(guò)程中會(huì)形成淀粉凝膠，所以會(huì)有彈性。米線的彈性其實(shí)就是勁道，是由大米加工成米線的糊化過(guò)程中形成的直鏈淀粉凝膠的含量決定的。這個(gè)膠并不是我們平時(shí)理解的那種膠，是米自帶的淀粉凝膠，這樣做出來(lái)的米線會(huì)更彈滑。
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